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江苏餐饮人士建议：亏本营销难持久，预制菜更应关注品质

徐兢 张梓欣

7月17日，罗敏与明星贾乃亮搭档，通过抖音直播趣店自制的预制菜，推出了“1分钱吃酸菜鱼”的超级福利，登上热搜。但有网友提出，这是在花钱直播、股市收割，玩起了新的“套路”。“预制菜”能让趣店“东山再起”吗？江苏预制菜发展如何？江苏餐饮行业人士如何看待？ 实习生 张梓欣 扬子晚报/紫牛新闻记者 徐兢

“1分钱酸菜鱼预制菜”直接成交200万单 7月17日，“我真的抢到了1分钱酸菜鱼”话题登上了微博热搜。在趣店直播间，只需花1分钱就能抢到平日售价在几十元的酸菜鱼预制菜。这场直播在社交平台也成为热点，有博主整理了相关数据：连续直播十几个小时，酸菜鱼成交量200万单，成交额超2亿，8000万在线观看，一天涨粉500万。

一些网友认为预制菜方便、价格实惠，适合上班族和不擅长做饭的人，“预制菜非常方便、补贴多，很多菜算下来就十块钱”“炒菜花时间最长的都在前面：选菜、洗菜、切菜……炒菜就一会儿功夫。预制菜对于我们不会做饭的人是一种福利。”不过，部分网友提出了对于预制菜菜品卫生、健康方面的质疑：“听说这种菜的加工厂大部分都是小作坊贴牌代工”“隔顿菜我不想吃”“冷鲜3天保质期，如果到货不能及时签收也很难保障品质”。

这场直播也在餐饮业内引发关注。中国烹饪大师、江苏烟波渔港酒店管理有限公司总经理杨志刚对扬子晚报记者表示，1分钱的酸菜鱼完全就是亏本赚吆喝，是商家吸引流量的噱头。在杨志刚看来， “懒人经济”盛行让预制菜市场的规模不断扩大。不想买菜做菜、 图方便的顾客会更偏爱预制菜，而到店吃饭的顾客更追求口感。烟波渔港一般只在过年的时候推出预制菜礼盒，如佛跳墙等。“平常不推预制菜，因为经过一定的存放时间，菜品的口味口感和品质很难得到保障。” 今年以来，预制菜兴起，成为餐饮企业新的增长点。扬子晚报记者了解到，“舌尖英雄预制菜门店”推出糖醋里脊、干烧黄鱼等家常菜预制菜，口号是“人人轻松当大厨”。金陵饭店推出预制菜，如橙香牛肉、松茸蘑菇汤等。餐饮企业通过预制菜模式不再局限当地销售，为餐饮企业复苏探路提供了样板。

更应关注品质！业内人士建议大力推进预制菜创新研发 “1分钱酸菜鱼是商家趁着预制菜的热度，打出的宣传和营销的手段。”江苏省餐饮行业协会会长于学荣在接受扬子晚报记者采访时表示，这种低于成本的销售方式是难以持久的，我们应该引导消费者关注菜品本身的品质和味道。不过，他认为，预制菜既能提高餐饮企业的工作效率，同时也能够满足消费者“到家消费”的新需求。

天眼查数据显示，截至目前，我国预制菜相关企业有6.5万余家。江苏省拥有超5100家预制菜相关企业，位列全国第四，排名前三的城市依次为苏州1167家、常州891家、南通504家。【编辑:彭婧如】