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但是乌鸡本身的营养，我们还是要肯定。乌鸡含有十种氨基酸，比其他鸡要高一些，有补气益血、护肝养肾的作用。

乌鸡能缓解肺结核、心脏病、神经衰弱等症状，也是糖尿病和肥胖人群的理想食材，能调节人体免疫力。

准备两斤多母鸡一只，笋子二两，火腿一两，香菇、生姜、香葱、食盐、料酒各适量。把香菇用温水泡发，清洗干净后切成片。

水锅注入清水烧开，笋子去掉外壳后清洗干净，破开后放入沸水中烫断生，切成片。香葱洗净，打成结。

生姜去皮，清洗干净后切成片。母鸡去掉头尾，清洗干净后放入沸水中烫一下，再冲洗掉血污、杂质和油脂。鸡菌需要破开撕去黄色内皮，鸡心也要破开冲洗掉血污。为防止锅底糊锅，汤锅用竹垫子垫上。

然后放入整鸡以及鸡油、鸡心、鸡菌、鸡肝等内脏，火腿切片跟葱结、姜片、料酒一起放入汤锅。

注入适量清水，中火烧沸后改小火炖到烂熟。下入食盐、笋片、香菇片，再煲煮入味即可。

“菇笋炖双鸡”。

准备两斤多的净母鸡一只，两斤的野鸡一只，冬笋一两、香菇一两、火腿一两、淡菜一两，豌豆苗、料酒、食盐、生姜、香葱、味精各适量。

将母鸡、野鸡整理干净，分别放入沸水中烫半分钟，洗净油脂和血污，放入汤锅，注入清水，加入料酒和姜、葱。