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1、牛蒡为我国古老的药食两用食物蔬菜，明朝李时珍称其“剪苗淘为蔬，取根煮，曝为脯，云其益人”，《本草纲目》中详载其“通十二 [牛蒡种植]牛蒡种植经脉，除五脏恶气”;《名医别录》称其“久服轻身耐老”。

2、宋人苏颂曾这样描写牛蒡:“叶如芋而长，实似葡萄核而褐色，外壳如栗木小而多刺”，“根有极大者，作菜茹尤益人”。

3、世界著名的营养保健专家艾尔·敏德尔博士在其所著的《抗衰老圣典》中这样描述:“牛蒡的根部受到全世界人的喜爱，它是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草。

4、牛蒡可每日食用而无任何副作用，且对体内各系统的平衡具有复原功能。

5、全世界最长寿的民族--日本人常年食用牛蒡根部。

6、” 目前主栽的品种多为日本品种，有柳川理想、南部白肌、松内早生、山田早生、札幌大长白、野川、白肤等。

7、在我国长期做为药用，近年来才开始对牛蒡的营养价值，食用价值和药理进行研究。

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